来，趁热吃！
“冒泡的汤、滚烫的茶，端起来就喝”
“刚出锅的面条、饺子，吹两下就吃”
“火锅刚捞出来的肉片直接送进嘴里”
“生滚粥非得‘烫着喝才香’”
……
这些话
几乎出现在每个中国家庭的餐桌上
我们早已习惯用“热气腾腾”定义美味
却常常忽视了一个沉默的代价——
“趁热吃”本身不是问题
但“趁烫吃”，真的会伤食管
长期进食过烫食物
已被证实会显著增加食管癌的风险[1]
多烫才算危险？
这条红温线不能碰
▼
国际癌症研究机构（IARC）
在权威评估中明确指出[2]：
温度超过65℃的热饮属于“过烫”
会对食管黏膜造成反复热损伤
正因如此
65℃以上的热饮已被列为2A类致癌物
其主要关联的疾病正是食管癌
需要强调的是：
风险来自“温度”
而非食物或饮品本身
这么说……
难道每次吃东西都要带着温度计吗？
其实不然——
如果入口第一口就
烫得缩舌头、忍不住“嘶哈”、
甚至想赶紧咽下去
那多半就是太烫了
长期如此，风险悄然累积
吃太烫到底伤在哪？
小心从“烫嘴”到“烫食管”
▼
1.伤口腔、咽喉
烫一下起泡、疼痛、溃疡
这些看似“表面”的损伤
偶尔发生通常能自行修复
若长期习惯吃太烫
口腔和咽喉黏膜会反复受到热刺激
导致慢性炎症反复发作
黏膜修复能力逐渐下降[3]
2.伤食管
很多人被烫到第一反应是
——赶紧咽下去！
殊不知，嘴巴躲开了烫
食管却默默承受了全部热量
长期如此，食管黏膜会陷入
“损伤—修复—再损伤”的恶性循环
而反复的热损伤与异常修复
正是食管黏膜发生癌前病变
（如鳞状上皮异型增生）
的重要诱因[4,5]
注意
在中国，90%以上的食管癌为鳞癌
与高温饮食密切相关
一项前瞻性研究发现：与“每天喝茶少于700毫升、温度<60℃”的人相比，“每天喝700毫升以上、且茶温≥60℃”的人，患食管鳞状细胞癌的风险高出近90%[6]。
换句话说：不是偶尔喝一次热茶就有问题，而是“长期 + 大量 + 很烫”三者叠加，风险才会被“拉高”。
更需警惕的是，如果一边习惯喝滚烫的茶，一边还经常吸烟或饮酒，危险会成倍增加。
在一项大型队列研究中，研究者观察到：“每天喝烫茶 + 饮酒吸烟”的组合，可使食管癌风险飙升至普通人的约5倍[7]。
可以这样理解：高温热饮会反复烫伤食管黏膜，而烟酒则像不断往受损部位“泼酒精、撒盐”。两者叠加，大大加速了从慢性炎症到癌前病变，甚至癌症的发展过程。
3.伤胃
“热的养胃”是许多人的饮食直觉
温热的食物确实有助于
缓解部分功能性胃肠不适
但对已有反流、胃炎或消化不良的人群
高温可能刺激食管敏感神经
加重烧心或胸骨后不适感
甚至快速吞咽烫食易导致胃内压升高
诱发反流[8]
♨️小心这些食物
️看不见的温度
▼
很多食物看似“不冒热气”
实则内部仍处于高危温度区间
比如：
火锅汤底温度常达70~90℃，刚捞出的食材表面温度普遍>70℃。
烤红薯、铁板烧类食物，表面温度可超100℃，内外温差高达20~30℃，咬开瞬间易释放高温蒸汽或流心。
刚出锅的饺子、汤圆，中心温度可达75~85℃，且因外皮隔热，散热缓慢。
刚煮好的热汤、热粥，温度通常为70~85℃，可能会持续保持较高温度。
现冲热茶、咖啡，初始温度通常为70~85℃，即使吹凉，3分钟内仍高于65℃。
最简单有效的“降温策略”❄️
4步守好食物温度安全阈值
▼
1.别信“手感”，信“时间”
很多人凭“不烫手”判断食物温度
但食管黏膜比手更敏感
且耐受阈值更低
建议：
热饮/热汤出锅后静置≥4分钟
温度通常降至55℃以下
若用保温杯盛装
倒出后至少晾5分钟以上
2.打破“烫➡吞”的本能
“烫了就赶紧咽下去”是本能反应
但这恰恰让高温液体直接冲刷食管全程
造成广泛热损伤
建议：
先含一口在口腔1~2秒
利用唾液降温并评估真实温度
若需吹气，吹后等待3秒再入口
避免“边吹边吃”带来的假安全感
3.警惕“外凉内烫”陷阱
汤圆、流沙包、烤红薯等含有内陷的食物
外皮温度可能不高
但内陷一般会超过安全阈值
食物咬开的瞬间，高温蒸气/液体喷出
可能会灼伤口咽及上段食管
建议：
切开、戳孔或掰开后静置2~3分钟
等食物内部热量散逸再食用
4.主动加速散热，别干等
不想被动等待冷却
那就主动干预散热效率
建议：
将热汤从深碗倒入浅盘或宽口碗
增大表面积可加速降温30%以上
热粥/面条分装小碗、稍搅动，可促进热对流
最好的温度不是“越热越好”
而是“入口不烫嘴”
把“趁热吃”改成“趁温吃”
既保留烟火气的温暖
又守护食管的健康
参考文献
[1] Luo H, Ge H. Hot Tea Consumption and Esophageal Cancer Risk: A Meta-Analysis of Observational Studies. Front Nutr. 2022;9:831567.https://doi.org/10.3389/fnut.2022.831567
[2] International Agency for Research on Cancer (IARC). (2016). IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans: Volume 116, Drinking coffee, mate, and very hot beverages. World Health Organization.https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr244_E.pdf
[3] SCULLY C, FELIX D H. Oral mucosal disease: thermal injury[J]. Oral Diseases, 2003, 9(6): 265–271. DOI:10.1034/j.1601-0825.2003.00925.x.
[4] Maghsudlu, M., & Farashahi Yazd, E. (2017). Heat-induced inflammation and its role in esophageal cancer. Journal of digestive diseases, 18(8), 431–444.https://doi.org/10.1111/1751-2980.12511
[5] 中华医学会消化病学分会, 中国医师协会内镜医师分会. 中国食管癌筛查与早诊早治指南（2022年版）[J]. 中华消化杂志, 2022, 42(10): 657–670.DOI:10.3760/cma.j.cn311367-20220627-00356
[6] Islami, F., Poustchi, H., Pourshams, A., Khoshnia, M., Gharavi, A., Kamangar, F., Dawsey, S. M., Abnet, C. C., Brennan, P., Sheikh, M., Sotoudeh, M., Nikmanesh, A., Merat, S., Etemadi, A., Nasseri Moghaddam, S., Pharoah, P. D., Ponder, B. A., Day, N. E., Jemal, A., Boffetta, P., … Malekzadeh, R. (2020). A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. International journal of cancer, 146(1), 18–25. https://doi.org/10.1002/ijc.32220
[7] CHEN H, LUO S D, WANG L D, et al. Effect of drinking tea temperature and other factors on the risk of esophageal cancer in a high-incidence area of China[J]. World Journal of Gastroenterology, 2013, 19(48): 9437–9448. DOI:10.3748/wjg.v19.i48.9437.
[8] KATZ P O, DUNBAR K B, SCHIFFER E, et al. Guidelines for the diagnosis and management of gastroesophageal reflux disease[J]. American Journal of Gastroenterology, 2013, 108(3): 308–328. DOI:10.1038/ajg.2012.444.
/ 健康科普
撰文：陈德扬（中山大学）
制作：江晓婷
专业审核：王晔（慢病所）
初审：龙遗芳
审核：邱泉
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